お取り寄せ 【COREN】 イベリコ豚レバーパテ の試食
お取り寄せネタです。今回は、『コーレン イベリコ豚レバーパテ』です。レバーのパテが大好きなのですが作るとなるとちょっと手間ですよね。今回は美味しそうな物を探してみました。イベリコ豚とは？ ベジョータとは？ 何が違うの最近では、普通に食べれる...
料理
お取り寄せ 
料理 【豚肉の塩麹漬け】 茶美豚の燻製と火加減。
お肉が食べたい。日々欲との闘い。朝から仕込みます。『鹿児島県産 茶美豚』とは？普通に買える鹿児島県産のブランド豚です。さつま黒豚に続く鹿児島を代表するブランド飼料に緑茶とその成分（カテキン）とカンショ（サツマイモ）を与えられて育てられる。ビ...
お取り寄せ お取り寄せ 坂留精肉店の鳥肉
コロナ渦の中 自粛自粛の合言葉。ちょっとウンザリして来る今日この頃。坂留精肉店の鶏肉をお取り寄せ。なので『お取り寄せ』鹿児島空港近くにある鶏肉専門店。近くに精肉店が2カ所もあり全国発送をしてくれます。食堂も経営しているので朝獲れの鳥刺しを提...
料理 海は休憩、カツオ丸ごと食す。
今日の日曜日 魚突きは休憩しました。自分以外の2人が突行。帰ってきてお刺身を切ったところでお呼ばれしました。魚付きとは別でカツオを頂いたそうなので早速捌きます。カツオは足が早く（傷みやすい）身も柔らかいので手際よく捌きます。鰹とご対面。まる...
料理 【貝獲り】 マツバガイを獲ってソテーしてみた。
梅雨に入りようやく降り始めた雨。今日は雨も楽しみながら貝を獲りに行きます。晴れた日より暑さのない雨の時が貝獲りには最適な天気。海までの道のりも長い場所ですが今日は絶好のポイントへ向かいます。海までの長い道のり今回初めて使う道具です。『ティル...
料理 【そとめし】焼き豚たまごかけごはん
雨が降らずとも梅雨中 とても蒸し暑い。気晴らしに海でごはんを食べに来ました。メインは、『卵かけごはん』でいきます。主役の卵は、マチジョさんが持ってきてくれたもの。この卵は新鮮なのでゆで卵にすると殻が白身に引っ付いて剥くのがちょっと難しい。で...
スピアフィッシング 突いてハタでアクアパッツァとカルパッチョ
魚（ハタ）を熟成させて調理、今回は、アクアパッツァとカルパッチョを作りました。
料理 磯の貝拾い ヒザラカイを食してみた。
五月の母の日の日曜日 風も止まり小雨がポツリポツリ。男とは海へ魚突きに行き、女性の方は磯の潮溜まりに貝を拾いに行きました。ヒザラカイってごぞんじでしょうか?ヒラザ貝ってご存知でしょうか？見た目は、ダンゴムシのような多板綱と呼ばれる原始的な軟...
料理 魚の熟成のさせ方【ハタとヒメジを4日間熟成してお造りを作る】
魚突きで獲ったハタとヒメジを熟成させてお造りを作りました。
料理 沖永良部島の食材 島ラッキョウ 【酒好きに教える定番レシピ】
しまらっきょうが出回る時期になりました。島ラッキョウは、塩もみで食べるのがとても美味しく感じます。島らっきょうは、天ぷらなども美味しいのですがらっきょうの辛みが甘みに変わってしまうので私は生の辛みを味わう為塩もみが好みです。ラッキョウの香り...