自作スモーカーで　『ビーフジャーキー』

初めてのメニュー　ビーフジャーキー作ってみます。

まずは初めてなのでソミュール液からではなく、市販の調味料で基本を学びます。

自作スモーカーで燻製します。

材料

最初は、簡単に調理します。ソミュール液やハーブは使いません。

シンプルに調理

これ位ならだれでも簡単にジャーキーが作れます。

牛モモ肉のカット

牛モモ肉を長手方向に　5ｍｍ～１０㎡の暑さにスライス

固いジャーキーはあまり好きではない。出来ればソフトジャーキー

ちょっと厚めにカットして半乾きくらいに仕上げたい。

お肉の仕込み

仕込んだ量は、牛モモ肉　380グラム

どれくらい　量がへるんだろ？

漬け置き

約24時間冷蔵庫でお肉に味付け

タレと醤油が合わさるとまぁなんとも良い香り

一日漬け込んだお肉。いい色合い

醤油が絡んでこのまま焼いても旨そうだ

塩抜き工程

ジャーキーの塩抜きは、流水洗いと5分程度の漬け置き　　ただこれだけ

キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取り

計量　2グラムほど減っている。　水分がぬけたんだね

風乾工程に移ります。

今日は絶好の風乾日和

北風がお肉を美味しくしてくれます。　

4時間くらい干してみよ

半日ほど風乾させたら結構乾いた

そのままでも美味そう

いい香りがします

燻製工程

自作ガスボンベスモーカーで燻製

約60℃くらいの低い温度で2時間くらい

干し肉っぽくなってます。

固くなければよいのですが・・・

燻製仕上がり　245グラム　　生肉重量　378グラム

133グラムも減ってます。　

35パーセントの濃縮率　　これは旨いはず

手で裂いてみても柔らかく　水分もしっかりと残ってます。

そして　旨い　旨すぎる　しかも簡単だし

辛子マヨネーズやマスタードがよく合う一品に仕上がりました

程よい仕上がりにご満悦。