今日は朝から雨。 前線通過するため風も回る予報。
マチジョさんが鹿児島から送られてきた猪を調理しようとの提案。
アバラ骨をカットしていきます。美味しそうなスペアリブです。
猪の骨は、太くて硬いためディスクグラインダーを使い切断してました。
大腿骨でしょうか？かなり硬いようで骨が焼ける匂いが立ち込めています。
そう 歯医者で治療を受けているようなあの匂い。
ミナグ君は見てるだけ。 猪って知らないと思うけど
アバラ骨もこんな塊です。
それを切り分けて食べやすい大きさに揃えます。
切断が終わったので鍋に投入。結構な量があります。
後はゆっくりと時間を掛けて火を入れていけば良いだけ。
アクをすくいながら、薄塩で火を入れて柔らかく炊き上げます。
途中で薬味を投入。ショウガ・ローリエ・胡椒
猪のお肉に火が通ってきたら残り時間を計算しながら根菜類を入れていきます。
大根・ニンジン・ネギ 猪のお肉と根菜がとても良く合います。
ごぼうがとても美味しく仕上がるのですがゴボウを入れると酸化して真っ黒なスープになってしますので今回は入れない事としました。
そして味見をしながらちょっとずつ塩を足していきます。
仕上げにキノコを入れてしばらく煮込んで完成です。
深葱のみじん切りと糸唐辛子を乗せて美味しそうに仕上がりまた。
固かったお肉も4時間煮込んだので箸ではがれる位柔らかく仕上がっています。
昼間からビールが旨い。呑んで食べれる幸せ～
スペアリブは、炭火焼きにしてみました。
味があり脂がのっているのですがチョット固めです。
十数人が集まり猪鍋を堪能。 雨の日曜日でしたが猪を食べれて満足。
調理に忙しすぎて写真を撮れなかった～
イノシシも良いけど鶏の手羽先と鶏レバーも大好きなんですよね～
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