材料を仕込む
旨いベーコンが食べたい🥓
パンチェッタも良いがやはり燻したい
仕込みに入ります。
豚バラブロックとヒレ肉の塊を買ってきました
塩にも拘ります。
肉に合うのは岩塩が良いってよく聞きますよね
ヒマラヤのピンクソルト
肉量の3%の岩塩を効かせます
塩が中まで馴染む様にフォークで下処理
生ハーブが無いのでハーブソルトを分量外
豚肉を熟成させる
あとはラッピングして冷蔵庫で暫く熟成
今日は2月13日
1週間寝かしたお肉がこちら
気持ち しっとりしてる感じ
熟成肉の塩抜き
表面の塩を流水で洗い流し
塩抜きをしっかりと行い
水気を切る
水分をしっかり拭き取って風乾。
燻製準備 網掛け
そして均等に火を入れるために必須作業
網掛け 手が掛かるほど美味しくなる
自家製燻製器で燻します
お肉をセット 吊るすことで全面に煙や火が廻ります
お肉の下のアルミホイルは、肉汁が炭に落ちるのを防ぐために敷き込んでます。
スモークウッド どれを使うか迷います。
今回はベーコンなので桜でいきましょ🌸
火を入れます🔥
スモークウッドとそれだけでは温度が上がらないのでオガ備長炭を入れて温度を調整
煙突から出る煙でウッドを調整します。
もうあとは、感が頼り
煙突から気持ちよく煙が上がり
温度も70度くらいまで上がってきた
このまま温燻で4時間位で仕上がります
ベーコンが燻しあがりました。
温度を70℃～80℃くらいで保ちながら4時間燻製
卵も燻されていい感じ
照りと艶と言い申し分ない出来ばえ
ベーコンは、取り出してこの後一晩冷蔵庫で落ち着かせます。
トロトロ半熟燻製たまご
何とまぁ素敵なトロトロ感。
ゆで卵にしてから70℃で4時間なので結構火が入ったのかと思ったけど最高の仕上がり
粒マスタードで頂きます。
冷蔵庫で一晩休ませて完成
ベーコン完成
豚のヒレ肉とバラ肉のベーコン
切ってみると綺麗な断面
油がしっとりと廻っているバラ肉
赤みが綺麗なヒレ肉
スキレット でソテーすると脂が染み出てきた
今日の酒の肴
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